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深圳食堂承包厨房操作管理制度

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在你们的印象当中,对于深圳食堂承包的厨房操作管理制度都会有哪些规定的制度?在我看来,有一下五大点是在操作管理制度范围内的。

2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好。

3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。

4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿。

2、 掌握自己所用设备的正确使用方法。

3、 不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备。

4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用。

5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁。

6、 发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修。

三、 卫生管理;

A、 男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁。

B、 所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味。

C、 所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味。

D、 在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽。

2、 环境卫生管理

B、 按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除。

C、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。

1、 每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总。

2、 根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量。

3、 营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分。

4、 营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费。

1、 所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一。

3、 如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿。

4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理。

以上就是深圳食堂承包厨房的操作管理制度了,希望能够给您带来帮助。